음식점 성공의 핵심 포인트
음식점을 오픈 할 때 맛과 상권 그리고 무엇을 준비하시나요? 굉장히 유명한 맛집이나 줄을 서서 기다리면서 음식을 먹어야 하는 곳은 음식이 맛있기도 하지만 그 집만의 매력과 개성이 있기 때문입니다.
식당 오픈하기 전 줄서서 먹는 식당의 레시피를 전수 받거나, 최고의 맛을 개발하거나, 맛집을 찾아다니면서 더 맛있는 맛을 만들었거나, 잘되는 프렌차이즈를 하거나, 대부분 이렇게 음식점을 오픈하게 되는데 1~2년이 지난 후 성과는 어떤가요? 손님들이 끊이지 않고 우리 가게로 오시나요? 성공하셨나요? 성공하신 분도 있긴 하겠지만 대부분 성공하지 못하고 매달 적자 때문에 폐업을 고민하거나 월세 내고 2~300만원 정도의 벌이만 하거나 남는거 없이 쉬지도 못하고 맨날 가게에 매여 있거나 이런 사장님들이 상당히 많을 것이라 생각됩니다.
음식점을 시작해서 계속적인 성장과 더불어 줄을 서진 않아도 한달에 1000만원 이상 버시는 상황을 만드시려면 기획과 마케팅을 하셔야 합니다.
음식점도 사업이다
음식점에 무슨 기획과 마케팅이 필요하냐 생각하시겠지만 전혀 그렇지 않습니다. 철저한 기획과 마케팅이 뒷받침 되면 음식은 그리 뛰어나지 않아도 성공할 수 있습니다.
앞서 성공하는 음식점에는 그 집 만의 매력과 개성이 있다고 말씀드렸는데 매력이 있다는 것은 상당한 장점입니다. 사람도 마찬가지 잘생기고 못생기고를 떠나서 그 사람이 매력있고 개성있으면 계속 끌리고 생각나듯이 음식점도 똑 같습니다. 내 고객 분들께 매력과 개성을 어필해야 나를 기억하고 생각해 내며 찾아오기까지 합니다.
맛집이라고 해서 갔는데 실제 먹어보니 뭐 별로 맛도 없는데 왜 잘되지? 라고 생각하신적 없으세요? 내가 파는 음식보다 맛없는데? 라고 생각 하신적은 없으신가요? 맛 때문이 아니라 매력 과 개성 때문입니다. 그 집에 찾아가서 음식을 먹어야 하는 이유가 분명한 곳은 성공할 수 있습니다.
그럼 어떻게 우리 집 만의 매력을 만드느냐 인데 이것은 기획과 마케팅을 해야 하는 것입니다. 처음부터 나의 매력과 개성을 정의하고 시작하는 것입니다.
기획 과 마케팅은 필수
기획과 마케팅이라는 단어가 조금은 생소할 수 있으며 뭐 이런건 기업이나 사업을 크게 하는 사람들한테 필요한거 아니야 라고 생각할 수 있는데 그렇지 않습니다.
전문가처럼 사진을 안찍어도 되고, 기업처럼 홈페이지를 멋지게 꾸밀 필요도 없고, 전문가처럼 영상을 안찍어도 됩니다. 글을 못써도 되고, 기업처럼 돈을 많이 투자하지 않아도 됩니다. 나름대로의 매력과 개성을 표현할 수 있으면 그것으로 충분합니다.
조금 허접해 보이고 전문성이 떨어지는 소재라 할지라도 고객은 그것으로 나를 판단하지 않습니다. 계속적인 매력과 개성을 노출시켜주고 나의 진실성을 표현해 준다면 내 타깃 고객은 분명히 나를 찾아와 줍니다.
마케팅 도구
마케팅을 할 수 있는 도구는 아주 많습니다. 그 중 대표적으로 페이스북, 인스타, 유튜브, 구글, 네이버, 홈페이지, 를 예로 들 수 있는데 이 모든 마케팅 툴을 활용해 나의 매력과 개성을 어필해야 합니다. 특정 사이트 (플레이스) 만 상위노출하면 된다고 무조건 네이버만 고집하시는데 그렇게 하지 않아도 됩니다.
네이버를 활용하지 않아도 얼마든지 내 아이템을 홍보할 수 있고 매력을 어필할 수 있습니다.
필자가 운영하고 있는 동해옥은 위 모든 마케팅 도구를 활용해 가게를 홍보하고 있습니다. 생각해 보십시요 대한민국 모든 국민들이 사용하고 있을 정도로 많은 고객들이 몰려있는 마케팅 도구에 우리 가게를 광고한다면 얼마나 많은 사람들이 나를 보게 될지
그 중 나의 매력에 끌리는 고객은 나에 대해 관심을 갖게 될 것이고 나를 찾아 오게 될 것입니다. 동해옥도 처음엔 수많은 사람들한테 매력을 어필했고 많은 고객 분들을 가게로 데리고 오면서 장사가 잘 되기 시작했습니다.
광고 수단 중 리타겟팅 이라는 광고 기법이 있습니다. 나에게 한번 관심을 보인 고객들에게 재차 광고를 내보내는 것을 의미하는데 대부분 리타겟팅은 쇼핑몰이나 고객 DB를 모을 때 활용되지만 음식점에도 리타겟팅 광고는 상당히 중요하다고 볼 수 있습니다.
나에게 관심을 조금 보였다는 것은 무언가 조금이라도 끌리는 것이 있었다고 가정할 수 있습니다. 이렇게 조금이라도 관심을 보인 사람들에게 좀 더 나를 알 수 있는 적극적인 광고 소재를 만들어 보게 한다면 처음 광고를 내보내는 것 보다 훨신 효율적이고 반응도 좋습니다.
이것은 웹사이트를 만들어 페이스북 픽셀이란 것을 심거나 구글 애널리틱스를 활용해서 진행 할 수 있는데 아주 파워풀한 광고 기법이라고 할 수 있습니다.
페이스북 비지니스 계정을 만들어 인스타와 함께 상세 타깃층을 공략할 수 도 있습니다. 어느위치, 나이,성별,직업, 등등 내가 원하는 타깃을 설정해 고객을 분류하고 광고를 송출하므로 상당히 많은 사람들에게 저렴하게 내 광고를 송출 할 수 있으며 네이버 플레이스 또는 웹사이트를 랜딩페이지로 활용해 고객을 보낼 수 도 있습니다.
유튜브는 짧은 숏츠 영상을 만들어 광고를 할 수 있는데 이 광고도 상세 타깃을 정해 놓고 하루 몇 천원만 사용해도 광고 효과는 그야말로 파워풀합니다.
네이버 플레이스, 구글비지니스프로필, 다음검색광고등록, 인스타,틱톡,페이스북,유튜브, 이 플랫폼들은 돈을 지불하지 않아도 무료로 내 가게를 홍보할 수 있는 도구입니다. 돈을 지불하지 않고도 세팅만 잘 해 놓으면 우리 가게를 홍보하는데 있어서 엄청 파워풀하게 사용할 수 있습니다.
이 뿐 만 아닙니다. 당근마켓은 국민 5명당 1명이 사용할 정도로 많은 유저를 확보하고 있습니다. 여기에도 유료광고, 무료광고를 진행할 수 있는 효과적인 광고 수단입니다.
광고기간
음식점은 물건을 판매하는 쇼핑몰처럼 광고를 한다고 해서 반응이 즉각적으로 오지 않습니다. 최소 3달 이상은 꾸준하게 일정 기간을 두고 광고 소재를 만들고 노출시켜줘야 합니다. 매출도 조금씩 오르고 광고를 보고 온 새로운 손님도 한명 두명씩 늘어가면서 점차 점차 매출과 손님이 폭발적으로 늘어가기 시작합니다.
광고금액
처음 광고를 적극적으로 활용할 땐 한달에 100~150만원 정도를 사용해주게 됩니다. 최대한 많은 사람들에게 내 가게를 노출하고 그에 따른 관심있는 고객을 최대한 많이 확보하기 위함입니다. 이후 광고 성과를 보며 서서히 광고비를 줄여가면서 광고를 하면 되는데 고객이 어느 정도 유입되고 있는지 매출은 어느정도 늘어가고 있는지 추이를 보면서 광고 금액을 설정하면 됩니다.
때에따라 광고비를 조금씩 더 늘리기도 하고 줄이기도 하는데 이것은 성과 분석표를 보고 정할 수 있습니다.
찐 고객
나를 좋아해 주는 찐 고객이 많아지면 광고를 하지 않아도 당연히 장사가 잘 될 수 밖에 없습니다. 또는 엄청나게 많은 인파가 몰려 줄서서 번호표를 뽑고 기다릴 수도 있습니다. 찐 고객이 많아지면 나타나는 현상입니다. 대부분 맛집들이 이런 찐 고객들이 많이 있고 광고를 하지 않아도 고객이 고객을 데리고 오는 현상이 일어납니다.
찐 고객을 많이 확보하려면 결국은 기획과 마케팅이 중요합니다. 위에도 설명했듯이 찐 고객을 목표로 계속 노력해야 차츰차츰 맛집으로 인정받으며 계속적인 성장을 이룰 수 있습니다
잘되는 프렌차이즈를 선택한들, 유명맛집 레시피를 사용한다고 한들, 기획과 마케팅 없이는 성장할 수 없고 성공할 수 없습니다. 이것을 꼭 기억하십시요
결론
필자는 10여년 전부터 기획하고 마케팅을 병행하면서 성장해 왔습니다. 코로나가 오기 전 까진 일 매출 650만원을 찍을 정도로 엄청 많은 고객을 불러모았었는데 코로나 이후에도 최고 잘 될 때는 월 매출 8000만원을 찍을 정도로 장사가 잘 됩니다.
장사가 안되서 고민이신가요? 손님을 어떻게 모아야 될지 모르시나요? 매달 월세내고 나면 남는게 하나도 없으신가요? 마케팅이 필요하다고 생각은 되는데 엄두가 안나시나요?
유튜브에서 흔하게 볼 수 있는 얼굴 내밀고 말로만 하는 그런 장사 방법이 아닙니다. 실제 음식점을 하면서 부딪혀보고 터득했던 저만의 찐 노하우를 배우신다면 음식점을 운영하시는데 엄청 큰 도움이 될 수 있습니다.
이 방법이 궁금하시다면 아래 링크에서 자세하게 설명드리겠습니다.
음식점 마케팅 활용 도구 메타/인스타그램/ 활용방법
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