냉면이 비싼이유
매년 여름철이 되면 냉면집은 발 디딜틈 없이 꽉찬 손님들을 볼 수 있는데 뜨거운 여름 시원한 냉면한 그릇은 무더운 여름을 이기게 해주는 국민 음식이기 때문입니다.
하지만 언제 부턴 가 냉면 가격이 너무 올라 부담이 된다는 사람들의 아우성이 있었고 이는 방송에 까지 조명이 되면서 냉면논쟁이 있었습니다. 비빔냉면은 양념장 맛과 회무침 맛으로 먹는다지만 평양냉면의 경우 슴슴한 육수 때문에 도대체 무슨 맛인지 모르겠다 이걸 왜 먹냐 가격이 비싼 이유를 모르겠다 라는 이야기들을 많이 했었는데 아래에서 비싼 이유를 자세히 알아보겠습니다.
평양냉면이 비싼이유?
메밀
평양냉면은 함흥냉면과 다른 메밀면을 쓰고 있습니다. 이는 메밀가루를 주 원료로 사용한다는 것인데 시중에서 판매하는 메밀과 밀가루를 비교해봐도 메밀이 4배가량 비싼 것을 볼 수 있고 함흥냉면의 고구마전분보다 2배이상 비싼 것을 볼 수 있습니다. 그렇다 보니 평양냉면을 판매하는 음식점의 경우 가격을 높게 책정하게 되는 것입니다.
육수
평양냉면과 함흥냉면은 육수를 만드는데 많은 시간과 노력 정성을 들입니다. 여기에 더해 재료도 소고기 양지,사태,돼지고기,꿩,닭, 등 의 재료를 사용하기 때문인데요 그날그날 육수를 만들어 사용하는 짬뽕이나 다른 국물요리와는 다르게 냉면육수는 만드는데만 24시간 이상이 걸리기도 합니다.
필자도 함흥냉면을 판매하고 있으면서 육수를 만드는 날은 24시간 이상 공정을 통해 육수를 만들고 재료비도 만만치 않게 들어갑니다. 냉면은 면도 중요하지만 육향이 나는 육수 또 한 엄청 중요하기에 오랜 정성을 들이고 질 좋은 고기와 재료를 사용하는 것입니다.
만약 동치미를 섞어 사용한다면 사시사철 동치미를 만들어 육수에 섞어 사용해야 하기 때문에 여러모로 공정과 기술이 많이 필요한 일입니다.
고명 냉면 회
함흥냉면의 경우 평양냉면보다 약간 저렴한 것을 볼 수 있는데 이는 메밀가루가 아닌 상대적으로 저렴한 고구마 전분을 사용하기 때문입니다. 보통 비빔냉면은 육수가 들어가지 않고 양념장과 회무침이 들어가는 것을 볼 수 있는데 회무침의 회 종류 중 간재미, 가오리, 명태, 등을 사용할 수 있습니다.
회냉면을 만드는 회무침도 공정이 굉장히 많이 들어가는 음식인데 명태(코다리)를 예로 들자면 명태포를 떠서 뼈를 바르고 먹기 좋게 잘게 썰은 다음 식초와 소금에 절이고 9시간 이상 시간이 지난 후 다시 헹구어 양념을 하고 7일 이상 숙성 후 사용하게 되는데 이처럼 많은 공정과 재료가 들어가게 됩니다.
결론
냉면이 비싼이유는 원자재인 메밀은 가격, 육수공정, 재료, 기술, 에 의해 결정이 되기 때문에 가격이 비싼 것입니다. 고깃집에서 나오는 후식냉면이나 마트에서 판매하는 냉면재료를 사다가 만들어 먹을 수 있지만 냉면전문점에서 판매하는 냉면 특유의 맛과 향은 절대 흉내 낼 수 없는 매력과 개성이 있습니다.
